中華そば独特の色と香りを醸し出す原因となるもので、麺打ちのときに粉に混ぜる、炭酸カリウムなどの溶液を何というでしょう?

クイズタウン
問題

中華そば独特の色と香りを醸し出す原因となるもので、麺打ちのときに粉に混ぜる、炭酸カリウムなどの溶液を何というでしょう?

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答え
かん水
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中華そば独特の色と香りを醸し出す原因となるもので、麺打ちのときに粉に混ぜる、炭酸カリウムなどの溶液を何というでしょう? のクイズに関する豆知識

中華麺などの製造に使うアルカリ塩水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる。中華麺特有の麺の風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる。モンゴル(内蒙古)で偶然、鹹水(塩湖のアルカリ塩水)を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。

引用元: wikipedia
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