日本酒の製造過程で、原料である米を削るのはなぜ?

PeXクイズ
問題

日本酒の製造過程で、原料である米を削るのはなぜ?

選択
A) タンパク質を取るため
B) でんぷん質を取るため
C) 米の形を丸くするため
D) 米の量を調整するため

10月23日午前5時更新のPeXクイズ。次回の更新は同日の夕方17時です。
1日2回のクイズに答えて、ポイントをGETしよう!

答え
A) タンパク質を取るため
PR

日本酒の製造過程で、原料である米を削るのはなぜ? のクイズに関する豆知識

清酒製造においては「米を削る」ではなく、多くは「米を磨く」という表現をします。なぜ米を磨くのかということは米の成分に大きく関係します。米の中心は澱粉質が多く含まれ、表層部は脂質、ビタミンやたんぱく質が多く含まれています。脂質やたんぱく質も旨味や苦みなどの「味わい」として重要な要素になりますが、多すぎると香りや味を悪くし、「雑味」として捉えられることが多い為、より精米が必要になるという事です。

引用元: LES GRANDS SAKE’S DE HIROSHIMA
ブログランキング
お帰り前に応援1クリックいただけたら嬉しいです!
このページの情報があなたのお役に立ちましたらお願いします。
ブログランキング   にほんブログ村 小遣いブログ ポイントサイトへ
PR

シェアはとても励みになります。ありがとう!

購読はフォローが便利です

コメントをどうぞ

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です