昆布に含まれるうまみ成分の種類はどれでしょう

PeXクイズ
問題

昆布に含まれるうまみ成分の種類はどれでしょう

選択
A) アスパラギン酸
B) イノシン酸
C) グルタミン酸
D) グアニル酸

8月23日17時更新のPeXクイズ。次回の更新は8月24日午前5時です。

答え
C) グルタミン酸
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昆布に含まれるうまみ成分の種類はどれでしょう のクイズに関する豆知識

酸性極性側鎖アミノ酸に分類される。タンパク質構成アミノ酸のひとつで、非必須アミノ酸。動物の体内では神経伝達物質としても機能しており、グルタミン酸受容体を介して神経伝達が行われる、興奮性の神経伝達物質である。グルタミン酸がたくさんつながると、納豆の粘性物質であるポリグルタミン酸になる。(中略)コンブ、チーズ、緑茶などに大量に含まれるほか、シイタケ、トマト、魚介類などにも比較的多く含まれていることが知られている。

引用元: wikipedia
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